芝士蛋糕是美国食物?当然不是它从秦朝时就在古罗马诞生了

芝士蛋糕是美国食物?当然不是它从秦朝时就在古罗马诞生了
芝士蛋糕是美国食物?当然不是它从秦朝时就在古罗马诞生了

根据研究,古罗马人一直很享受一款美味的蜂蜜皮芝士蛋糕Savillum,据信这款芝士蛋糕是美式芝士蛋糕的真正祖先。当然古罗马并没有费城的软芝士,古罗马人从牧羊人那里获得新鲜的羊奶乳清干酪来制作芝士蛋糕。这种食物当时风靡古罗马,从贵族到士兵,再到奴隶,都对这种食物青睐有加。

对于这种接近芝士蛋糕的美味的食谱描述可以追溯到公元前三世纪(大约是中国的秦朝时期),由一位著名的古罗马参议院、陆军将军和历史学家撰写。古罗马美食学家,《与古罗马人共进晚餐》一书的作者乔治奥·弗兰切蒂(Giorgio Franchetti)表示:“长者卡托(Cato the Elder)不仅仅是一位伟大的作家和哲学家,他还是一位美食家,也是传统食物的支持者。”

弗兰切蒂表示,卡托在他的一部重要作品《农业(De Agri Cultura)》中记录了他最喜欢的蛋糕Savillum的配方,并称这在罗马家庭中很受欢迎。关于这款甜品的故事有很多,但是弗兰切蒂坚持这款甜点起源于罗马的故事最为合理。

随着罗马帝国的扩张,Savillum传播到了世界各地,先登陆了英国,并在几个世纪后登陆了美洲新世界。

弗兰切蒂说:“这是一种非常基本的蛋糕,由简单的日常配料制成:山羊奶、蜂蜜和鸡蛋。多亏了卡托,我们甚至知道了每种配料的确切数量。”

根据另一个传说,公元前8世纪的古希腊人就已经制作了一款类似于芝士蛋糕的甜点,用于增强奥运会运动员的能量。但是希腊少数提到这道甜品的资料并没有给出制作的具体细节,更不用说是一个精确的食谱了。因此,让Savillum全球化的古罗马才是芝士蛋糕的起源,而不是希腊人。

在一个事先涂有橄榄油的陶土罐中混合大约165克的面粉,825克的山羊奶酪,1个鸡蛋和82克的蜂蜜,盖上盖子,然后放在火上。

卡托明确表示必须确保彻底烘烤深层、较厚的中心。烤好后,倒上蜂蜜,然后放回火上烤干表面再上桌。因为古罗马人喜欢用手指抓东西吃,因此Savillum可能会被切成小方块并在整个用餐过程中食用,而不是作为甜点在用餐最后时食用。

如今,我们仍然可以在众多经典的意大利甜点中找到Savillum的影子。那不勒斯的Pastiera、西西里的Cassata都有着和Savillum类似的操作方式,就连意大利风格的芝士蛋糕,其中也有Savillum的身影。弗兰切蒂表示:“尽管随着时间的推移,我们已经失去了Savillum的踪迹。但是可以肯定的是,这种食物已经完全转化为如今的芝士蛋糕,并在全世界重新传播。”